Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат

Содержание:


Введение. 3

1.1. Систематизация и ассортимент кондитерских изделий. 4

1.2. Требования к качеству. 7

1.3. Упаковка и маркировка. 8

2. Организация торгово-технологического процесса. 9

2.1. Приемка продуктов по количеству и качеству. 9

2.3. Подготовка к продаже. 12

2.4. Продажа 13

2.5. Организация рекламы в магазине. 14

2.6. Полезные советы. 15

4. Организация рабочего места торговца. 17

5. Неопасные приемы работы. 18

Литература. 20


Введение.

Кондитерские продукты – пищевые продукты промышленного производства, для производства Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат которых употребляются около двухсотен видов различного сырья.

Одним из главных является сахар.

В главном это сладкие изделия отличающиеся приятным сладким вкусом, сложным запахом, прекрасным внешним обликом и высочайшей пищевой ценностью. Энергетическая ценность их составляет 1200-2500кДж на 100г. продукта.

Большая часть кондитерских изделий бедны на биологическом уровне активными субстанциями Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат, потому что они отсутствуют в главном сырье и разрушается при нагревании под действием высочайшей температуры.

Главным направлением разработки новых видов кондитерских изделий является улучшение ассортимента продуктов для детского диетического питания, роста в их содержания белково-содержащего сырья, витаминов, минеральных веществ, использования нетрадиционного сырья, понижение калорийностью методом использования заменителей сахара.

Особенное место занимает Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат изделие на пектино-содержащее сырье, владеющее

способностью восполнить действие радиации.

Мучные кондитерские изделия занимают 2-ое место после сахаристых по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их на предприятиях кондитерской, хлебопекарной индустрии, публичного питания и потребительской кооперации, в большей степени на механизированных поточных линиях. Создание этих изделий возрастает с каждым годом, что стало Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат вероятным в итоге внедрения высокопроизводительных поточных линий, подмены монолитов сливочного масла и маргарина эмульсиями, применение молочного и растительного белка, ферментных препаратов, античерствителей, эмульгаторов.

Мучные кондитерские изделия различаются рецептурой и режимом производства, структурой.

1. Ассортимент и качество.


1.1. Систематизация и ассортимент кондитерских изделий.

Тортики. Но типу теста различают тортики Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат бисквитные, песочные, слоеные, вафельные и др.

Бисквитные тортики состоят из 2-ух либо 3-х лепешек, пропитанных ароматизированным сиропом и склеенных кремом либо фруктовой внутренностью. Верх и бока обмазаны кремом, обсыпаны крошкой.

Бисквитно-кремовый тортик прослоен сливочным кре­мом, украшен кремом, фруктами и цукатами.

Ванильный тортик — прослойка и верх кремовые, украшен грибками из Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат сбивного теста.

Притча украшен сливочным и шоколадным кремом и цука­тами.

Березка состоит из белоснежного и темного (с какао-порошком) бисквита. Верх глазируют помадкой и отделывают кремом и мин­далем.

Тортик Москва украшен кремом и грибками из сбивного теста.

Кольцо — сухой бисквитный тортик, увенчанный кремом и шо­коладом.

Восточный Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат — сухой тортик с отделкой кремом, орешками и шо­коладом.

Майский — сухой трехслойный тортик, глазирован помадкой, украшен кремом и фруктами.

Астра — трехслойный тортик, увенчанный шоколадным сливоч­ным кремом, вареньем.

Подарочный тортик отделывают сливочным кремом с дроб­леными орешками.

Бисквитно-фруктовый тортик имеет фруктовую прослой­ку. Его декорируют фруктами, цукатами, потом Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат заливают желе.

Мичуринскиq тортик имеет кремовую прослойку, украшен фруктами, цукатами. К этой группе относятся детские бисквитные тортики Клубничка, Вишенка, Ягодка. Масса 200-250 г.

Песочные тортики выпускают в последующем ассортименте.

Ленинградский — прослойка кремовая, верх глазирован шоколадной помадкой, украшен кремом и орешками.

Абрикотин глазирован розовой помадкой, украшен цукатами, кремом, орешками, набросок в Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат виде сетки из шоколадной помадки. К этой группе относятся также Песочно-фруктовый, Черносмородиновый и другие тортики. Слоеные тортики — слоеный с кремом, который прослоен кремом, отделан также кремом и посыпан крошками от пирожных.

Миндально-ореховые тортики — Киевский и Эталон.

Киевский готовят из жареных орехов с сахаром и сбитых белков, пекут в Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат виде лепешки. Тортик прослоен кремом, верх его отделан кремом, фруктами либо цукатами.

Эталон состоит из миндальных лепешек и вафельных слоев, украшен шоколадным кремом и посыпан сладкой пудрой.

Изготовляют также миндально-кремовые тортики, к примеру Миндально-фруктовый.

Вафельные тортики состоят из вафельных листов, прослоенных и покрытых внутренностью пралине Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат (ореховой), отделаны они оре­хами.

Шоколадно-вафельный тортик покрыт шоколадной гла­зурью и украшен фигурным шоколадом.

К этой группе относятся тортики Сюрприз и Пользующийся популярностью.

Тортик Полет приготавливают из белково-сбивного теста, добав­ляют дробленый орешек. Состоит он из 2-ух лепешек, прослоен и покрыт сливочным кремом, украшен лепешками из воздушного Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат теста.

Литерные тортики отличаются от обыденных большей массой и поболее прекрасной отделкой.

Пирожные. По виду теста пирожные подразделяют на бисквитные, песочные, слоеные, заварные, сбивные, миндальные и крошковые.

Бисквитные пирожные готовят из сахара, яиц и муки. Изделия состоят из 2-ух либо. 3-х лепешек, пропитанных ароматизирован­ным сиропом, прослоенных кремом либо фруктовой Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат внутренностью. В за­висимости от отделки пирожные вырабатывают в последующем ассор­тименте: бисквитно-кремовые, фруктово-желейные, глазурные и др. Эти изделия пышноватые, легкие, пористые.

Песочные пирожные готовят из муки, сливочного масла, сахара и яиц. Тесто формуют в виде лепешек, корзиночек, колец и полуме­сяца, потом пекут, охлаждают Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат и декорируют. Это пирожное рас­сыпчатое, просто крошится. Ассортимент пирожных: песочно-кре­мовые, желейные, фруктовые, шоколадные, с фруктами, с воздушной отделкой и др.

Слоеные пирожные содержат огромное количество сливочного масла. Тесто замешивают из муки, воды, яиц, соли, кислоты, раскатывают в пласт, заворачивают в него масло, охлаждают и опять раскатывают Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат. Эту операцию повторяют пару раз, после этого тесто формуют в виде прямоугольников, квадратов, трубочек, рож­ков, бантиков и пекут. Ассортимент слоеных пирожных: слоеные с кремом, с фруктовой внутренностями, рожки, трубочки с кремом и т. д.

Заварные пирожные приготавливают так: в кипящую воду опускают масло, муку, соль, все перемешивают, добавляют Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат яичка и сбивают, тесто формуют в виде трубочек, колец, пекут и охлаждают. После выпечки снутри изделия появляется полость, которую запол­няют кремом. Поверхность глазируют либо обсыпают крошками. Ассортимент: трубочки и кольца с кремом.

Сбивные пирожные получают из сбитых с сахаром яичных белков, без муки. Формуют в виде лепешек круглых Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат либо округлых и выпе­кают. Выпускают сбивные пирожные Грибок, Георгин, Двойное.

Миндальные пирожные вырабатывают из растертых с сахаром орехов, белков яиц, муки. Ассортимент этих пирожных: миндальное (круглое), вафельное и краковское (состоит из 2-ух лепешек).

Крошконые пирожные приготавливают выпечкой либо без выпечки из крошек бисквитных и песочных пирожных с Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат добавлением муки, масла, яиц, сиропа. Вырабатывают пирожные Картошка (обсыпная и глазурная), Любительское.

Детское пирожное пекут из бисквитного теста. Масса изделия 20-25г. Десертные наборы выпускают весовыми.

Кексы. Приготавливают кексы из очень сдобного теста, в каком содержится много сахара, жира, яиц. В кексы неких видов до­бавляют изюм, цукаты, корицу, шафран либо орешки Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат. После выпечки поверхность посыпают сладкой пудрой, орешками либо глазируют помадой.

Выпускают последующие кексы: Столичный - с изюмом, форма прямоугольная, поверхность посыпана пудрой; Шафранный — в тесто добавляют шафран, потому кекс имеет желтоватый цвет, поверхность глазируют помадой; Столичный - с изюмом, поверхность глазиро­вана помадой; Миндальный - форма прямоугольная, поверхность глазирована пралине Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат и посыпана миндалем; Золотой ярлычек - с изю­мом, глазирован помадой, форма квадратная; Депутатский - тесто с цукатами, поверхность отделана цукатами, форма продолговатая; Вешний на дрожжах, с изюмом, форма круглая, верх посыпан пудрой либо орешками. Цилиндрической либо круглой формы — Миндальный (заместо изюма добавлен миндаль), Столичный (с огромным количеством изю­ма), Шафранный (в тесто Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат добавлен пищевой краситель шафран и изюм), Цитрусовый (на маргарине). На дрожжах изготовляют кекс Русский (поверхность отделана орешками). Новый сорт кекса Столичный из муки тритикале и с добавлением, поверхност­но-активных веществ отличается приятным вкусом, запахом и.замедленным процессом черствения.

Ромовая баба — сдобное мягкое изделие в форме усеченного конуса Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат с отверстием в центре, массой по 100 и 500 г. Тесто готовят на дрожжах из муки высшего сорта, жира, яиц и изюма. Выпеченное изделие пропитывают сладким сиропом с добавле­нием ромовой эссенции и покрывают сладкой глазурью.

Рулеты готовят из бисквитного теста и внутренностей! Выпечен­ный полуфабрикат пропитывают сиропом, намазывают фруктовую начинку, а потом Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат свертывают в виде рулета. Поверхность не об­рабатывают, выпускают весовыми и штучными по 125 и 300 г. По органолептическим и физико-химическим показателям кексы, ро­мовая баба. рулеты должны соответствовать нормам ГОСТов.

1.2. Требования к качеству.

Требования к качеству пирожных и тортов. Форма пирожных и тортов должна быть правильной Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат, соответственной собственному виду, без излома, с ройными обрезами. Отделка целая, неповрежденная, с ясным, точным рисунком. Помадная глазурь нелипкая и незасахарен­ная, без пятен. Тортики с боков умеренно покрыты кремом и обсы­паны крошкой. Тесто должно быть отлично пропеченным, неподго­релым, без следов непромеса. Вкус и запах приятные, характерные данному виду изделия Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат, без сторонних привкусов (салистости, прогорклости).

Символ свойства присвоен тортикам Кольцо, Киевский и Полет.

Форма тортов и пирожных должна быть правильной, без вмятин и изломов и нарушения отделки. На разрезе тесто пропеченное, без следов непромеса, с равномерной прослойкой; обрез ровненький. Набросок из крема должен быть точным, рельефным. Вкус и Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат запах изделий — характерные изделиям, приготовленным из свежайшего сырья, без привкуса и аромата недоброкачественных жиров, яиц и пригорелого сахара.

Смесь и цвет выпеченных полуфабрикатов у тортов и пирожных определяются сырьем и методами производства. Биск­витный полуфабрикат мелкопористый, с мягеньким, эластичным-мякишем, золотисто-желтого цвета с карим цветом. Песоч­ный полуфабрикат просто крошится Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат и рассыпается при механи­ческом воздействии, цвет его желтоватый либо светло-коричневый. Готовый слоеный полуфабрикат имеет соответствующую узкую слоистость, от светло-кремового до кофейного цвета. Упруго-эластичная смесь, цвет от желтоватого до кофейного у заварного полуфабриката. Глянцевая растрескивающаяся корочка, равномерная пористость в мякише образуются при выпечке в миндально-ореховом Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат полуфабрикате. Сладкий и белково-сбивной полуфабрикаты хрупкие, от белоснежного до желтого цвета.

По влажности, содержанию жира ч сахара тортики и пирожные должны соответствовать требованиям эталона на полуфабри­каты, которые должны соответствовать утвержденным рецепту­рам.

В продажу поступают кексы весовые и штучные массой 75-85г.

Ромовые баба. Эти изделия готовят на Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат дрожжах. Они содержат огромное количество масла, сахара и яиц. После выпечки их пропиты­вают сиропом, а верх глазируют помадой. Масса 100 г и поболее.

Рулеты. Приготавливают их из бисквитного теста, которое раска­тывают в виде пласта, пекут, намазывают фруктовой внутренностью либо кремом. Свертывают рулетом и режут на кусочки определенной Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат формы. Рулет бывает штучным и весовым.

Требования к качеству, упаковка и условия хранения кексов, ро­мовых баба и рулетов такие же, как и тортов.

Срок хранения кексов от 2 до 12 суток.

1.3. Упаковка и маркировка.

Упаковку и маркировку кондитерских изделий следует осу­ществлять в согласовании с требованиями эталонов. Обычно Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат эти изделия расфасовывают в коробки, пачки, пакеты из раз-

личных материалов, различной емкости. Весовые изделия упаковывают в древесные, фанерные и картонные ящики, выстланные снутри пергаментом, подпергаментом, парафинированной бу­магой, различной емкости зависимо от наименования изделий.

Какао-порошок для публичного питания упаковывают в ящики, бочонки, банки массой нетто до 5 кг. В тару Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат вкладывают патрон из пергамента, подпергамента.

Пирожные укладывают в лотки. Дно лотка выстилают пер­гаментом.

Располагают пирожные в один ряд, а пирожные воздушные, крошковые и корзиночки за ранее вставляют в бумажные капсулы.

Тортики упаковывают в художественно оформленные коробки, на которых указывают стоимость, дату и час выработки, срок хра­нения.

Тортики упаковывают Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат в особые картонные художественно оформленные коробки, выстланные пергаментом либо подпергамен­том, обшитые шелковой либо картонной лентой. Пирожные укла­дывают "в один ряд, чтоб избежать их деформации, в дере­вянные лотки, покрытые пищевым лаком, либо на железные листы с противокоррозионным покрытием. Дно лотков и листов вы­стилают упаковочной бумагой. Лотки Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат закрывают плотно прилегаю­щими крышками, а листы помещают в древесные ящики. Пи­рожные штучно-формованные (Корзиночка, Картошка) уклады­вают в бумажные капсулы. В лоток либо на лист обычно уклады­вают более 5 видов пирожных. Коробки с тортиками марки­руют в согласовании с требованиями ГОСТа, указывая дату и Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат час производства, условия и срок хранения.

Кексы, ромовая баба и рулеты упаковывают в картонные коробки либо укладывают в один ряд на древесные либо алюминие­вые лотки с крышками. В данном случае в лотки укладывают ромовые баба массой до 100 г и штучные рулеты.

Упаковка, маркировка и тортов. Пирожные укладывают в Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат лепки с крышками. Дно лотка выстилают перга­ментом. Располагают пирожные в один ряд, а пирожные воздушные, крошковые и корзиночки за ранее вставляют в бумажные капсулы.

Тортики упаковывают в художественно оформленные картонные коробки. Дно коробки выстилают салфеткой из пергамента либо подпергамента. На коробке указывают стоимость, дату и час выработки, личных материалов, различной емкости Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат. Весовые изделие упаковывают в древесные, фанерные и картонные ящики, выстланные снутри пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой, различной емкости зависимо от наименования изделия.


2. Организация торгово-технологического процесса. 2.1. Приемка продуктов по количеству и качеству.

Одной из более принципиальных составных частей технологического процесса магазина является приемка поступивших продуктов по количеству Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат и качеству. При приемке продуктов устанавливают соответствие наименования, сорта и цены продуктов данных сопроводительных документов; количество мест, массы брутто и нетто, состояние тары и упаковки; качество продукта.

Принимают продукт работники магазина, на которых возложена вещественная ответственность за его сохранность.

Приемка продуктов по количеству: осуществляется зависимо от метода доставки продуктов Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат: в магазине (при централизованной доставке), на складе поставщика (при вывозе продукта транспортом магазина), на станции предназначения (продукт доставлен жд, аква транспортом). При приемке сверяют массу, число мест, единиц продукта с данными транспортных и сопроводительных документов.

Проверка количества продуктов проводится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. При отсутствии Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат их приемка проводится с составлением акта, в каком указывают фактическое количество продукта. Поступивший продукт принимается в таком случае на ответственное хранение до прибытия сопроводительных документов.

Приемка продуктов, поступивших в закрытой таре, по количеству обычно проводится в два шага. На первом шаге продукт принимают за ранее. Продукты, отгружаемые в Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат неповрежденной таре, принимают на месте получения их от поставщика либо от транспортных органов методом проверки маркировки, пересчета товарных мест, определения массы брутто. При всем этом содержимое упаковочных мест по количеству единиц и массы нетто не проверяется, а в сопроводительных документах делается отметка, что продукты приняты без внутренней проверки. Продукты в Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат стандартной исправной таре (к примеру, мешки с сахаром, мукой, крупой) принимают без перевешивания по числу товарных мест.

Окончательную приемку продуктов по количеству проводят в магазине, проверяя количество единиц продукта в каждом тарном месте и массу нетто. Если продукты поставлены без тары, в покоробленной либо открытой таре, то их принимают по Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат массе нетто и количеству единиц в том месте, где происходит фактическая сдача их поставщиком получателю.

Приемка продуктов по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте делается сразу со вскрытием тары, но не позже 10 дней, а по скоропортящейся продукции не позже 24 ч с момента получения това Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат­ров. В районах Последнего Севера и других районах преждевременного завоза промыш­ленные продукты народного употребления принимают по количеству не позже 60 дней, продовольственные (кроме скоропортящихся) — не позже 40 дней, а скоропортящиеся продукты — не позже 48 ч с момента поступления их на склад получателя. При всем этом инспектируют состояние тары, упаковки, целостность пломб и соответствие Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат массы тары маркировке. Массу тары инспектируют сразу с массой нетто продукта.

Если при приемке продуктов по количеству в момент поступления продуктов нереально найти массу нетто, то проверяется масса брутто, а после освобождения тары из-под продукта — фактическая масса тары. Массу нетто определяют методом вычитания из массы Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат брутто фактической массы тары. Если тара весит больше, чем обозначено на трафарете, то эта разница будет завесом тары, который должен быть оформлен актом. Акт о заавеси тары составляется не позже 10 дней после ее освобождения, а о заавеси тары из-под увлажненной продукции (повидло, сметана, джем и др.) — в момент ее Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат освобождения. В акте о заавеси тары указывают также и фактическую массу нетто продукта.

Расхождения, обнаруженные при приемке продуктов по количеству, должны быть отражены в акте, а комиссией достоверно определено, по чьей вине про­изошла недостача либо образовались избытки, установлены их размеры.

Приемка продуктов по качеству и комплектности. Торговля Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат призвана стать преградой для поступления к покупателям продуктов низкого свойства. Приемка продуктов по качеству проводится органолептических (на вкус, запах, внешний облик, консистенцию и т. д.) за ранее на месте получения и совсем — в магазине.

При обногородней поставке качество продуктов, поступивших в исправной таре, инспектируют не позже 10 дней, при иногородней Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат — не позже 20 дней, а скоропортящихся — не позже 24 ч после поступления их на склад конечного получателя. В эти же сроки должны быть составлены акты о результатах приемки недоброкачественных и некомплектных продуктов.

При обнаружении недоброкачественности и некомплектности продуктов приемка приостанавливается. Получатель должен обеспечить хранение этих продуктов и вызвать представителя поставщика для конечной приемки Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат. По результатам приемки составляется акт.

Акт о ненадлежащем качестве продуктов составляется вещественно ответственными лицами с ролью представителя поставщика, а при его неявке — с ролью профессионала Бюро товарных экспертиз, представителя соответствую­щей инспекции по качеству. Если в месте составления акта нет инспекции по качеству либо Бюро товарных экспертиз Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат либо в случае их неявки по вызову покупателя проверка делается с ролью компетентного представителя другого предприятия, представителя общественности предприятия-получа­теля, назначенного управляющим этого предприятия, либо односторонне предприятием-получателем, если в договоре предусмотрена односторонняя приемка.

Производственные недочеты, обнаруженные при подготовке продуктов к розничной продаже либо при розничной продаже продуктов (если они не Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат образованы в процессе перевозки, хранения либо подготовки к продаже), акти­руют в течение 5 дней с момента их обнаружения, но не позже 4 мес. со денька поступления продуктов в магазин. На продукты с гарантийным сроком службы акт составляется в течение 5 дней, но в границах установленного гарантийного срока.

2.3. Подготовка к продаже Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат.

Важная операция торгово-оперативного процесса в магазине – подготовительная подготовка продуктов к продаже (зачистка, вырезка, фасовка, упаковка). Она высвобождает продавцов от лишних издержек времени и труда при обслуживании покупателей.

При подготовке к продаже нужно все продовольственные продукты распаковать, рассортировать по товарным сортам и видам, проверить по товарным сортам и видам Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат, проверить по количеству и качеству, придать им соответствующий товарный вид, уточнить цены, а приготовленные продукты уложить для реализации на рабочие места.

Вместе с подготовительной подготовкой продуктов к продаже принципиальное значение имеет подготовка рабочего места торговца до торгового процесса: размещение и выкладка продукта. Продукты из складских помещений нужно часто Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат подавать в торговый зал. Размещение и выкладка продукта находится в зависимости от их вида формы, размеров упаковки, сроков хранения. Продукты нужно располагать так, чтоб они были видны покупателям и доступны для продавцов. Не считая того при размещении продуктов необходимо учесть общность спроса, взаимозаменяемость и дополняемость одних продуктов другими, соблюдение товарного соседства Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат.

Кондитерские изделия до начала торговли располагают в торговом зале правильно и комфортно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющимся в магазине. Пакеты с расфасованным продуктом инсталлируются на прилавках, полках либо горках по видам, сортам и от весам. В витринах прилавков выставляются Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат эталоны имеющихся в продаже кондитерских изделий всех видов и видов. Кондитерские изделия должны быть снабжена ценником с указанием наименования, сорта и цены продукта. На упаковках либо во вкладных ярлычках продуктов, фасуемых в магазине, указывается наименование и сорт продукта, масса нетто, цена (с упаковкой), дата фасовки, номер либо Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат фамилия фасовщика либо торговца.


2.4. Продажа

Продажа продуктов – заключительный шаг технологического процесса в магазине. Особенности реализации продуктов, последовательность отдельных операций находится в зависимости от ассортимента, нрава покупательского спроса, способов реализации. Под способами реализации имеются в виду методы, приемы обслуживания, отбора продуктов, организации расчета.

Посреди причин, которые определяют уровень культуры торговли, огромное место занимает умение Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат продавцов обходительно, предупредительно, квалифицированно обслужить покупателей.

При продаже продуктов через прилавок, торговец должен дать покупателю нужную консультацию, предложить новые, неведомые ему продукты, разъяснить их плюсы, напомнить о сопутствующих товарах.

Процесс реализации продовольственных продуктов ежедневного спроса через прилавок состоит из последующих операций: приеме заказа от покупателя (получение чека), подготовка продукта Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат к отпуску (взвешивание, вырезка, упаковка), отпуск продукта к покупателю. До реализации кондитерских изделий и других продуктов торговец должен приготовить инструмент, инвентарь, упаковочные материалы, расположить их на рабочем месте, проверить исправность холодильного оборудования в торговом зале, измерительных устройств, кассовых машин, наличия ценников на товарах, также санитарное место торговца Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат.

При продаже неких продуктов, в том числе и кондитерских изделий, продукт сначала демонстрируют покупателю и взвешивают, потом отпускают после оплаты его цены. При отпуске покупателям нерасфасованных продовольственных продуктов торговец должен как можно меньше дотрагиваться к ним руками, а воспользоваться щипцами, лопатками, совками. Для каждого вида продукта должен быть Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат собственный инвентарь. Продукты случаем упавшие на пол, продавать нельзя, их необходимо собирать в отдельную тару.


2.5. Организация рекламы в магазине.

Торговая реклама – это совокупа разных средств и мероприятий по правдивой, убедительной и общедоступной инфы населения. Реклама кондитерских изделий воздействуя на потребителя, содействует предстоящему развитию торговли и формированию вкусов покупателей.

Главными Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат чертами рекламы является высочайшая идейность, правдивость, конкретность, нравственность. Воздействие рекламы на человеческое сознание начинается с восприятия направленной инфы. Но восприятие осуществляется только тогда. Когда, на воздействие человека действуют определенные выразительные средства рекламы – текст, набросок, броский цвет, движение, юмористическое изображение, свет.

Основными элементами психического воздействия являются воздействие, желание совершить покупку и действие Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат, направленное на совершение покупки. Вербованию внимания и энтузиазма к рекламе кондитерских изделий содействует сначала оригинальность определенного маркетингового средства, приметно отличающего его от другой рекламы. Невзирая на действенное воздействие маркетинговых средств на покупателя и его психическую подготовку к покупке продукта, не теряют свое значение консультация приобретенная в магазине Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат у торговца, показ продукта. Устная реклама добивается психического воздействия в этом случае, если она ориентирована на определенных покупателей с учетом их спроса. Огромное место в рекламно-информационной работе занимает маркетинговая выкладка продуктов. Маркетинговые плакаты, повешенные на фоне рекламируемых продуктов, завлекают внимание покупателя. Внутримагазинная маркетинговая экспозиция должна быть связана с оконными Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат витринами, является их продолжением, открывать характеристики продаваемых продуктов.

Ценники занимают принципиальное место в рекламе. Цвет ценника должен быть несколько контрастнее витрины. Большая роль в рекламировании продуктов в магазине отводится торговцам, которые должны уметь не только лишь показать продукт, да и суметь объяснить предназначение и особенности определенного изделия. Выкладка продуктов Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат при самообслуживании должна быть очень обычный, обеспечивающей неплохой обзор продукта и удобство покупателю.

2.6. Полезные советы.

Если в прогорклую муку положить древесный уголь, горечь уменьшится.

Мука завышенной влажности дает чувство холода, если опустить в нее руку. Такую муку можно употреблять сначала, потому что она стремительно портится.

Замешивая тесто, не нужно вываливать Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат муку в жидкость, а напротив, жидкость равномерно, узкой струей вливать в муку и размешивать.

До того как замешивать тесто, рекомендуется просеять муку: это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.

Чтоб в муке не завелись черви, следует положить в нее несколько зубчиков чеснока.

Мягкое липкое тесто просто Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать бутылкой, заполненной прохладной водой.

В недосоленной тесто нужно добавить соль, растворенную в маленьком количестве воды либо молока, хорошо промесить тесто.

Стальные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не рекомендуется смазывать жиром, лучше немного смочить их водой.

Не нужно смазывать яичком края изделия из слоеного Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат теста – при выпекании они затвердеют и тесто не подымется.

Тонко раскатанное тесто тяжело переложить на лист. Если посыпать его мукой, навернуть на скалку и развернуть осторожно над протвенем – тесто не разольется.

Если тесто взошло, а духовка еще не готова, воспрепятствовать предстоящему подъему теста можно, накрыв его отлично Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат смоченной бумагой.

Тесто, приготовленной для песочного печенья либо пирожных, должно постоять малость для созревания, но можно его разделывать и сходу, если сахар поменять сладкой пудрой.

Чтоб из бисквитного теста не улетучивались пузырьки воздуха, следует стремительно замешать его и выпекать.

Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки за ранее Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат протереть растительным маслом.

Чтоб кислое дрожжевое тесто было пышноватым, все продукты, добавляемые в него, должны быть довольно теплыми. Яичка за ранее греют в теплой воде; молоко, муку, кастрюлю для теста, созданную для выпечки тоже поначалу держат в тепле. Но нельзя перегревать.

Температура выпечки пирога не должна быть очень высочайшей. Выпекать необходимо Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат при средней температуре. И в 1-ые 15-20 минут ни при каких обстоятельствах не следует открывать двери духовки. В конце выпечки пирог накалывают узкой древесной лучинкой. Если лучинка остается сухой, означает тесто не плохое и пирог готов.

3. Оформление книжки кассира-операциониста.


Кассовые операции на торговых предприятиях делают главные кассиры, кассиры-контролеры Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат и кассиры торгового зала.

Администрация открывает на каждую контрольно-кассовую машину в момент ее ввода в эксплуатацию в книжку кассира-операциониста. Если раскрывается общая книжка на все кассовые машины, то им присваиваются порядковые номера и на каждую выделяются отдельные странички книжки. Книжка кассира-операциониста должна быть должна быть Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат пронумерована, листы в ней пронумерованы, скреплены печатью и подписями управляющего и головного бухгалтера. Записи в ней ведут в хронологическом порядке, без помарок, верно, ясно и аккуратненько.

Исправления вероятны только корректирующим методом. В книжке кассира-оперциониста осуществляется контроль за показателями суммирующих счетчиков и выручкой операционных касс, что обеспечивает сохранность Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат денег в кассе.

До рабочего денька и по его окончании представитель администрации с кассиром-операционистом снимают показания суммирующих счетчиков и записывают их в книжку кассира-операциониста, заверив своими записями.

Разность меж показателями, суммирующих валютных счетчиков, на конец и начало рабочего денька именуется выручкой. Выручка операционной кассы, может состоять из выручки 1-го Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат структурного подразделения либо кассовая машина обслуживает несколько структурных подразделений. Проверить выручку операционной кассы при самообслуживании можно показателем ленты, которая хранится на торговом предприятии и непременно визируется представителем администрации и кассиром-оперционистом сначала, в конце рабочего денька, а при продаже по кассовым чекам, которые остаются у продавцов – по Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат сумме выручки, приобретенной при подсчете кассовых чеков, выверенных с показателями контрольной ленты. Выручка операционной кассы равняется к сумме реализованных продуктов за наличный расчет и подтверждается справкой по головной кассе, об ее оприходовании в кассовом отчете. Но выручка по операционной кассе может быть уменьшена на сумму оплаченных расходных документов либо возвращенных Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат сумм по применяемым чекам.

Воспрещается передавать возвращенные чеки другим покупателям, такие чеки хранятся в операционной кассе до конца рабочего денька.

Потом их наклеивают на лист бумаги. Итоговая сумма акта по неиспользованным покупателем чеком, записывается в книжку кассира-операциониста против показаний суммы их выручки.

При переводе показаний сумм Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат валютных счетчиков на ноль, составить акт о переводе показаний суммирующих счетчиков на нуле и регистрации контрольных счетчиков, контрольно-кассовой машины: один экземпляр, который передают в бухгалтерию вышестоящей организации, а другой остается на счете.


4. Организация рабочего места торговца.

Под рабочим местом торговца понимается часть площади торгового зала, созданная для работы 1-го либо Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат нескольких продавцов и снаряженная особым оборудованием для размещения, также выкладки и реализации продуктов.

В новых критериях хозяйствования коллективом магазинов нужно изыскивать резервы увеличения эффективности работы, добиваться экономии вещественных, экономических и трудовых резервов. Одним из резервов является аттестация и рационализация рабочих мест. В процессе аттестации и рационализации выявляются Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат рабочие места, не надлежащие нормативу и передовому опыту.

В магазинах самообслуживания и торгующих по образчикам у торговца нет верно обозначенных границ рабочего места, как в магазинах, применяющих персональную форму обслуживания. Потому в таких магазинах эту площадь нередко именуют зоной обслуживания.

На рабочем месте осуществляется показ, выбор, консультация, расчет и упаковка Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат (при продаже продуктов с открытой выкладкой), также оказание разных услуг покупателям.

Организация рабочего места торговца должна обеспечивать более полное внедрение площади торгового зала, верный выбор типа оборудования и возможность его рациональной расстановки, наивысшую пропускную способность магазина, оптимальный метод доставки продуктов из помещений для хранения на рабочие места, сокращение до минимума утрат Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат рабочего времени.

Принципиальное место в организации рабочего места занимает его повседневное сервис, которое включает последующие операции: приемку продуктов, размещение и выкладку их на оборудовании, подготовку инструментария и упаковочных материалов, вывод тары и мусора; сервис и текущий ремонт оборудования и инструментария; поддержание чистоты и порядка.


5. Неопасные приемы работы Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат.

Неопасные приемы работы на ККМ.

До включения в сеть электропитания, непременно проверить свободные вращения рукоядки против часовой стрелки.

Включение машины в сеть электропитания должна осуществляться через специальную розетку, защитный контакт которой должен быть защеплен согласно правилам заземления электроустановок.

Следует держать в голове, что открывание валютного ящика машины происходит автоматом во Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат время работы машины. При всем этом валютный ящик выталкивается с помощью пружины на расстояние более ј собственной длины.

При остановке машины по неведомой причине, также при неожиданном стопорении, ее нужно отключить от сети электропитания, установить рукоядку привода и все работы по проверке машины вести используя ручной привод.

Воспрещается проводить ремонтную работу Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат с машиной, присоединенной к сети электропитания.

Не следует использовать лишних усилий в стремлении провернуть механизмы машины, остановившейся по неведомой причине.

Окончив работу на машине, отключить электропитание, вытащить штемпельную вилку из розетки сети электропитания.

Не следует допускать к работе на машине лиц не знакомых с правилами работы на машине.

При Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат выходе машины из строя нужно отключить ее из сети электропитания и вызвать механика из организации технического обслуживания.

Неопасные приемы работы при погрузочно-разгрузочных работах.

К управлению подъемно-транспортным оборудованием допускаются лица не молодее 18 лет, прошедшим специальную подготовку. Все подъемно-транспортные механизмы раз в год подвергают испытаниям Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат, результаты которых вносят в специальную книжку.

Место, где производится подъемно-транспортные работы, должно быть отлично освещено. Работа при нехорошем освещении воспрещается.

При укладке груза на телегу, нужно смотреть за ним, чтоб он был распределен умеренно и лежал стабильно. Масса перемещаемого груза не должна превосходить установленную грузоподъемность механизма.

Подталкивание груза Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат крюком подъемного механизма неприемлимо. Подымать и опускать груз следует плавненько без рывков. Поправлять груз на весу воспрещается. Двум рабочим вкупе допускается переносить груз до 80кг. Детям от 16 до 18 лет и дамам разрешается переносить груз весом до 20 кг, а для двоих – 50 кг.

Упаковку и маркировку кондитерских изделий следует осу­ществлять в согласовании Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат с требованиями эталонов. Обычно эти изделия расфасовывают в коробки, пачки, пакеты из разных материалов, различной емкости. Весовые изделия упаковывают в древесные, фанерные и картонные ящики, выстланные снутри пергаментом, подпергаментом, парафинированной бу­магой, различной емкости зависимо от наименования изделий.

Какао-порошок для публичного питания упаковывают в ящики, бочонки Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат, банки массой нетто до 5 кг. В тару вкладывают патрон из пергамента, подпергамента.

Пирожные укладывают в лотки. Дно лотка выстилают пер­гаментом.

Располагают пирожные в один ряд, а пирожные воздушные, крошковые и корзиночки за ранее вставляют в бумажные капсулы.

Тортики упаковывают в художественно оформленные коробки, на которых указывают стоимость, дату и Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат час выработки, срок хранения.

Тортики упаковывают в особые картонные художественно оформленные коробки, выстланные пергаментом либо подпергамен­том, обшитые шелковой либо картонной лентой. Пирожные укла­дывают "в один ряд, чтоб избежать их деформации, в дере­вянные лотки, покрытые пищевым лаком, либо на железные листы с противокоррозионным покрытием. Дно лотков и листов вы Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат­стилают упаковочной бумагой. Лотки закрывают плотно прилегаю­щими крышками, а листы помещают в древесные ящики. Пи­рожные штучно-формованные (Корзиночка, Картошка) уклады­вают в бумажные капсулы. В лоток либо на лист обычно уклады­вают более 5 видов пирожных. Коробки с тортиками марки­руют в согласовании с требованиями ГОСТа, указывая дату Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат и час производства, условия и срок хранения.

Кексы, ромовая баба и рулеты упаковывают в картонные коробки либо укладывают в один ряд на древесные либо алюминие­вые лотки с крышками. В данном случае в лотки укладывают ромовые баба массой до 100 г и штучные рулеты.

Упаковка, маркировка и тортов. Пирожные укладывают Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат в лепки с крышками. Дно лотка выстилают перга­ментом. Располагают пирожные в один ряд, а пирожные воздушные, крошковые и корзиночки за ранее вставляют в бумажные капсулы.

Тортики упаковывают в художественно оформленные картонные коробки. Дно коробки выстилают салфеткой из пергамента либо подпергамента. На коробке указывают стоимость, дату Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - реферат и час выработки,

Литература.

Товароведение зерномучных и кондитерских продуктов. Н.Д. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева.

Организация, оборудование и разработка. М.Н. Горелик, Р.Д. Ляндсман

Пособие для торговца.




torzhestvennaya-chast-prazdnichnoj-programmi-posvyashennaya-dnyu-goroda-lyubimij-gorod-29-torzhestvennoe-otkritie-ribolovnogo-sezona-36-konkursnaya-programma-dlya-detej-ai-da-ribaki-39.html
torzhestvennie-meropriyatiya-posvyashennie-nachalu-i-okonchaniyu-uchebnogo-goda.html
torzhestvenno-klyanus-dzhoan-rouling-sluchajnaya-vakansiya-kniga-znamenitogo-avtora-bestsellerov-o-garri-pottere.html