Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)

1,51

56,0

1,54

57,0

1,58

58,0

1,61

59,0

1,65

60,0

1,69

61,0

1,72

62,0

1,76

63,0

1,80

64,0

1,83

65,0

1,87

66,0

1,91

67,0

1,95

68,0

1,99

69,0

2,02

70,0

2,06

71,0

2,10

72,0

2,14

73,0

2,18

74,0

2,22

75,0

2,26

76,0

2,30

77,0

2,34

78,0

2,38

79,0

2,42

80,0

2,46

81,0

2,51

82,0

2,55

83,0

2,59

84,0

2,63

85,0

2,67

86,0

2,72

87,0

2,76

88,0

2,80

89,0

2,85

90,0

2,89

91,0

2,93

92,0

2,98

93,0

3,02

94,0

3,07

95,0

3,11

96,0

3,16

97,0

3,20

98,0

3,25

99,0

3,29

100,0

3,34



3.5.5. Окончательный итог выражают целым числом с одним десятичным знаком.




Текст документа сверен по:

официальное издание

Пиво. Технические условия. Способы анализа:

Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство эталонов, 2003

ГОСТ 12788-87

Группа Н79

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ Эталон

ПИВО

Способы определения кислотности

Beer.

Methods for determination of acidity



МКС 67.160.10   

ОКСТУ 9109

Дата введения 1989-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Муниципальным агропромышленным комитетом СССР


РАЗРАБОТЧИКИ


Л.В Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки).Судникович; А.П.Колпакчи, канд. техн. наук; Л.Н.Беневоленская; Т.П.Рыжова; Г.М.Красивичева


2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Муниципального комитета СССР по эталонам от 28.10.87 N 4055


3. ВЗАМЕН ГОСТ 12788-81


4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пт

ГОСТ 1770-74

1.2

ГОСТ 4199-76

2.2

ГОСТ 4234-77

2.2

ГОСТ 4919.1-77

1.2

ГОСТ 4919.2-77

2.2

ГОСТ 5962-67

1.2

ГОСТ 12786-80

1.1; 2.1

ГОСТ 14919-83

1.2

ГОСТ 18300-87

1.2

ГОСТ Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) 25336-82

1.2; 2.2

ГОСТ 25794.1-83

1.2; 1.5.1; 2.5.1

ГОСТ 28498-90

1.2



5. Ограничение срока деяния снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)


6. ПЕРЕИЗДАНИЕ



Реальный эталон распространяется на пиво и устанавливает способы определения кислотности.




1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ПРЯМЫМ ТИТРОВАНИЕМ ПРОБЫ С ФЕНОЛФТАЛЕИНОМ


Способ основан на нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей веществом гидроксида натрия, окончание Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) которой устанавливается по изменению расцветки фенолфталеина.


Методика выполнения измерения обеспечивает получение достоверных данных при определении кислотности пива в спектре 1,3-6,0 см раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива.


1.1. Способы отбора проб


Отбор проб - по ГОСТ 12786.


1.2. Аппаратура, материалы и реактивы


Аппарат для встряхивания воды.


Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 либо других марок Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки).


Секундомер.


Указатель температуры по ГОСТ 28498.


Цилиндр 1-50 либо 3-50, наливной по ГОСТ 1770.


Пробирки Кн-1-100 либо Кн-2-100, Кн-1-500 либо Кн-2-500 по ГОСТ 25336.


Стакан В-1, Н-1-100 либо В-2, Н-2-100 по ГОСТ 25336.


Трубка стеклянная.


Бюретка вместимостью 25 см.


Пробка.


Пипетки вместимостью 10 и 20 см.


Капельница 1 либо 2, либо 3 по ГОСТ 25336.


Натрия гидроксид по ГОСТ 4328, х.ч., раствор Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) с (NaOH)=0,1 моль/дм по ГОСТ 25794.1.


Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962* либо ГОСТ 18300.

________________

* На местности Русской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.


Фенолфталеин по НТД раствор в этиловом спирте 10 г/дм по ГОСТ 4919.1.


Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.


Допускается использовать ввезенное оборудование, посуду и реактивы с техническими чертами не ниже российских Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) аналогов.


1.3. Подготовка к испытанию


1.3.1. Непрозрачное пиво фильтруют через картонный фильтр.


1.3.2. Пиво объемом 150-200 см наливают в пробирку вместимостью 500 см, закрывают пробкой с одним отверстием, через которое пропущена узкая трубка для выхода газа, закрепляют в аппарате для встряхивания и встряхивают в течение 20-30 мин.


Допускается встряхивать вручную. Пробирку с пивом Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) встряхивают, закрыв ладонью, временами приоткрывая ее, до того времени пока не закончится чувство давления изнутри.


Цилиндром отбирают пиво объемом 50 см, переносят в коническую пробирку либо стакан вместимостью 100 см, нагревают на электронной плитке до температуры 35-40 °С и выдерживают при этой температуре 30 мин, временами взбалтывая. Потом пиво охлаждают водой до температуры (20,0±0,2) °С.


1.3.3. Черное пиво Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) перед определением разбавляют в мерном цилиндре дистиллированной водой в соотношении 1:3.


1.4. Проведение тесты


Отмеривают пипеткой приготовленное по п.1.3 пиво объемом 10,0 см, заносят в коническую пробирку вместимостью 100 см, добавляют дистиллированную воду объемом 40 см и 3-4 капли фенолфталеина.


Содержимое пробирки титруют из бюретки веществом гидроксида натрия до возникновения слабенькой розовой расцветки Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки), которая должна сохраняться более 30 с. Если расцветка исчезает ранее, процесс титрования продолжают.


1.5. Обработка результатов


1.5.1. Кислотность пива () в см раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива вычисляют по формуле


,


где  - объем раствора гидроксида натрия с (NaOH)=0,1 моль/дм, израсходованный на титрование, см;


 - коэффициент поправки рабочего раствора гидроксида натрия, определяемый по ГОСТ 25794.1;


 - коэффициент Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) разбавления. Для темного пива , для светлого пива .


1.5.2. Вычисление проводят до второго десятичного знака. За итог тесты принимают среднее арифметическое результатов 2-ух параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.


1.5.3. Допускаемое расхождение меж плодами 2-ух параллельных определений для доверительной вероятности =0,95 не должно превосходить 0,1 см раствора гидроксида натрия концентрацией Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) 1 моль/дм на 100 см пива.


1.5.4. Допускаемое расхождение меж плодами 2-ух определений, приобретенными в различных лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности =0,95 не должно превосходить 0,3 см раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива.




2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИМ Способом


Способ основан на нейтрализации всех находящихся Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) в пиве кислот и кислых солей веществом гидроксида натрия, окончание которой устанавливается по изменению величины рН.


Методика выполнения измерения обеспечивает получение достоверных данных при определении кислотности пива в спектре 1,3-6,0 см раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива.


2.1. Способы отбора проб


Отбор проб - по ГОСТ 12786.


2.2. Аппаратура, материалы и реактивы


Аппаратура, материалы и Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) реактивы, обозначенные в п.1.3, со последующими дополнениями:


рН-метр либо иономер с интервалом измерения рН от минус 1 до плюс 14 с ценой деления 0,05.


Мешалка магнитная.


Стаканы В-1, Н-1-50 либо В-2, Н-2-50, В-1, Н-1-100 либо В-2, Н-2-100 по ГОСТ 25336.


Натрий тетраборнокислый по ГОСТ 4199, х.ч., раствор с (NaBО·10HO)=0,01 моль Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)/дм по ГОСТ 4919.2.


Калий хлористый по ГОСТ 4234, х.ч.


Допускается использовать ввезенное оборудование, посуду и реактивы с техническими чертами не ниже российских аналогов.


2.3. Подготовка к испытанию


2.3.1. Освобождение пива от диоксида углерода - по п.1.3.2.


2.3.2. Подготовка рН-метра (иономера) к измерению - в согласовании с аннотацией к прибору.


2.3.3. Перед каждой серией титрований при определении Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) кислотности инспектируют показания рН-метра по буферному раствору тетраборнокислого натрия с (NaBО·10HO)=0,01 моль/дм(рН 9,22).


2.4. Проведение тесты


Отмеривают пипеткой пиво объемом 20 см, заносят в стакан вместимостью 50 либо 100 см. Стакан устанавливают на магнитную мешалку. В пиво погружают измерительный и вспомогательный электроды рН-метра (иономера). Пиво титруют из бюретки Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки), установленной на штативе магнитной мешалки, веществом гидроксида натрия при неизменном смешивании до величины рН 8,30-8,50.


Отсчет показаний проводят при стоимости деления 0,05.


2.5. Обработка результатов


2.5.1. Кислотность пива () в см раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива вычисляют по формуле


,


где 0,5 - расчетный коэффициент;


 - объем раствора гидроксида натрия с (NaOH)=0,1 моль/дм, израсходованный на титрование Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки), см;


 - коэффициент поправки рабочего раствора гидроксида натрия, определяемый по ГОСТ 25794.1.


2.5.2. Вычисление проводят до второго десятичного знака. За итог тесты принимают среднее арифметическое результатов 2-ух параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.


2.5.3. Допускаемое расхождение меж плодами 2-ух параллельных определений для доверительной вероятности =0,95 не должно превосходить 0,1 см раствора гидроксида Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива.


2.5.4. Допускаемое расхождение меж плодами 2-ух определений, приобретенными в различных лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности =0,95 не должно превосходить 0,3 см раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива.




Текст документа сверен по:

официальное издание

Пиво. Технические условия. Способы Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) анализа:

Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство эталонов, 2003

ГОСТ 12787-81

Группа Н79

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ Эталон

ПИВО

Способы определения спирта, реального экстракта

и расчет сухих веществ в исходном сусле

Methods for determination of spirit, actual extract

and estimation of dry substances in the initial must



МКС 67.160.10   

ОКСТУ 9109

Дата введения 1983-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой индустрии СССР


РАЗРАБОТЧИКИ


П.М Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки).Яшнова, канд. техн. наук; Л.Г.Шмидт; Т.П.Рыжова


2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Муниципального комитета СССР по эталонам от 31.12.81 N 5940


3. Эталон вполне соответствует СТ СЭВ 4261-83, СТ СЭВ 4262-83


4. ВЗАМЕН ГОСТ 12787-67


5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пт

ГОСТ 2652-78

1.3

ГОСТ 3145-84

1.3

ГОСТ 4204-77

1.3

ГОСТ 5962-67

1.3

ГОСТ 6709-72

1.3

ГОСТ 9147-80

1.3

ГОСТ Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) 12026-76

1.3

ГОСТ 12786-80

1.2; 2.2

ГОСТ 18300-87

1.3

ГОСТ 22524-77

1.3

ГОСТ 24104-88

1.3

ГОСТ 25336-82

1.3

ГОСТ 28498-90

1.3



6. Ограничение срока деяния снято Постановлением Госстандарта от 27.10.92 N 1460


7. ИЗДАНИЕ с Переменами N 1, 2, утвержденными в октябре 1984 г., июне 1987 г. (ИУС 1-85, 10-87)



Реальный эталон распространяется на пиво и устанавливает способы определения спирта, реального экстракта в пиве и вычисления сухих веществ в исходном сусле.


Эталон стопроцентно соответствует СТ СЭВ Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) 4261-83, СТ СЭВ 4262-83.


(Модифицированная редакция, Изм. N 1).




1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПИРТА И Реального ЭКСТРАКТА ДИСТИЛЛЯЦИОННЫМ Способом


1.1. Суть способа


Способ основан на отгонке спирта из навески пива и определении относительной плотности дистиллята и остатка после отгонки, доведенных водой до исходной массы. Способ применяется также при разногласиях в оценке обозначенных характеристик.


1.2. Отбор проб


Отбор проб Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) - по ГОСТ 12786.


1.3. Aппаратура, материалы, реактивы


Весы лабораторные общего предназначения с большим пределом взвешивания 1 кг, ценой деления менее 0,1 г, по ГОСТ 24104*.

________________

* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (тут и дальше).


Весы лабораторные общего предназначения с большим пределом взвешивания 200 г, ценой деления менее 0,1 мг, по ГОСТ 24104.


Аппарат универсальный для встряхивания воды в Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) колбах и пробирках типа АВУ либо других типов, обеспечивающих возможность встряхивания жидкостей в бутылках.


Баня водяная.


Шкаф сушильный.


Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145 либо других марок.


Указатель температуры по ГОСТ 28498.


Пробирка Кн-1-1000 либо Кн-2-1000 по ГОСТ 25336.


Пробирка П-1, П-2-250 либо П-1, П-2-500 по ГОСТ 25336.


Воронка В-56 либо Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) В-75, либо В-100 по ГОСТ 25336.


Холодильник ХПТ-3 либо ХШ-3 по ГОСТ 25336.


Каплеуловитель КО-14/23-60 либо КО-60 по ГОСТ 25336.


Пикнометр ПЖ2-50 либо ПЖ3-1-50 либо ПЖ3-2-50 по ГОСТ 22524, допускается применение пикнометра Рейшауэра номинальной вместимостью 50 см и горловиной поперечником менее 6 мм.


Стакан 4 либо 5 по ГОСТ 9147.


Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.


Калия бихромат Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) по ГОСТ 2652.


Кислота серная по ГОСТ 4204.


Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962** либо ГОСТ 18300.

________________

** На местности Русской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.


Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.


(Модифицированная редакция, Изм. N 2).


1.4. Подготовка к испытанию


1.4.1. Изготовление хромовой консистенции


9,2 г бихромата калия отвешивают, растворяют в 100 см серной кислоты.


(Модифицированная редакция, Изм. N 2).


1.4.2. Освобождение пива от двуокиси углерода


250-300 см пива Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) наливают в пробирку вместимостью 1000 см, доводят температуру до 20 °С, потом встряхивают, закрыв пробирку ладонью, временами приоткрывая ее, до того времени, пока закончится чувство давления изнутри. Встряхивание повторяют два-три раза с интервалом в 5 мин. Непрозрачное пиво фильтруют через картонный фильтр.


Допускается применение аппарата для встряхивания. В данном Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) случае пробирку с пивом закрывают пробкой с одним отверстием, через которое пропущена узкая трубка для выхода газа, закрепляют в аппарате и встряхивают в течение 20-30 мин.


(Модифицированная редакция, Изм. N 1, 2).


1.4.3. Тарирование пикнометра


1.4.3.1. Тарирование пикнометра Рейшауэра и пикнометра типа ПЖ2.


Пикнометр, кропотливо вымытый хромовой консистенцией и дистиллированной водой (снаружи и снутри Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)) и высушенный до неизменной массы, взвешивают на лабораторных весах с большим пределом взвешивания 200 г. Потом заполняют его мало выше метки дистиллированной водой температурой (20,0±1,0) °С и погружают в водяную баню температурой (20,0±0,2) °С выше уровня воды в пикнометре более чем на 15 мин. Потом, не вынимая пикнометр из водяной бани, устанавливают уровень воды Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) в нем так, чтоб нижний край мениска находился вровень с меткой, но не пересекал ее. Излишек воды отбирают фильтровальной бумагой с ровно обрезанными краями, свернутой в узкую трубочку. Горлышко пикнометра снутри вытирают фильтровальной бумагой. Пикнометр вынимают из воды, вытирают досуха и взвешивают на лабораторных весах с большим пределом взвешивания 200 г.


Заполнение Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) пикнометра водой, установку мениска и взвешивание повторяют четыре-пять раз и для вычисления берут среднюю арифметическую величину массы пикнометра с водой.


Тарирование пикнометра временами инспектируют.


(Модифицированная редакция, Изм. N 2).


1.4.3.2. Тарирование пикнометра типа ПЖЗ.


Тарирование проводят по п.1.4.3.1, со последующими переменами: пикнометр заполняют водой вполне и погружают в Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) водяную баню до верхнего среза пробирки.


После термостатирования пикнометр вынимают из воды, закрывают капиллярной пробкой, притирая ее к стене горлышка пикнометра. Излишек воды на верхнем срезе капиллярной пробки снимают. Пикнометр кропотливо вытирают, надевают колпачок и взвешивают.


1.4.4. Проверка установки для отгонки спирта


В установке перегоняют более 3-х раз 100 г 5%-ного Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) раствора спирта способом, обозначенным в п.1.5.1. Всякий раз при возврате дистиллята в опорожненную перегонную пробирку приемник и мерную пробирку промывают 50 см воды.


Массовую долю спирта определяют в начальном растворе и в последней порции дистиллята (по средним значениям результатов 3-х определений плотности с новым установлением мениска и термостатированием).


Утраты не Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) должны превосходить 0,02% при одной перегонке.


Проверку установки для отгонки спирта проводят в случае внедрения новейшей установки.


(Введен дополнительно, Изм. N 1).


1.5. Проведение тесты


1.5.1. Определение массовой толики спирта


В сухую плоскодонную тарированную пробирку взвешивают 100 г пива на лабораторных весах с большим пределом взвешивания 1 кг, за ранее освобожденного от двуокиси углерода по п.1.4.2, добавляют 50 см дистиллированной воды Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки). Потом пробирку соединяют с холодильником через каплеуловитель и отгоняют 70-80 см пива в за ранее взвешенную на лабораторных весах с большим пределом взвешивания 1 кг приемную пробирку, установленную в сосуд с прохладной водой. В приемную пробирку за ранее наливают 5-10 см дистиллированной воды.


После отгонки к содержимому приемной пробирки добавляют Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) до 100 г дистиллированную воду, перемешивают и заполняют пикнометр испытуемым дистиллятом пива, за ранее ополоснув его два-три раза. Термостатирование, установку мениска и взвешивание проводят по п.1.4.3.1.


(Модифицированная редакция, Изм. N 2).


1.5.2. Определение массовой толики реального экстракта


Остаток после отгонки спирта по п.1.5.1 доводят в пробирке дистиллированной водой до начальной массы пива Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) 100 г, перемешивают, определяют плотность пикнометра при температуре (20,0±0,2) °С.


1.5.3. В случае если масса дистиллята в приемной пробирке либо масса остатка в отгонной пробирке после дистилляции превосходят первоначальную массу пробы пива 100 г, вводят поправку.


(Введен дополнительно, Изм. N 1).


1.6. Обработка результатов


1.6.1. Относительную плотность раствора дистиллята () вычисляют по формуле


,


где  - масса пикнометра с веществом дистиллята, г Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки);


 - масса пикнометра, г;


 - масса пикнометра с дистиллированной водой, г.


1.6.2. Относительную плотность раствора остатка после отгонки спирта () вычисляют по формуле


,


где  - масса пикнометра с веществом остатка после отгонки спирта, г.


1.6, 1.6.1, 1.6.2. (Модифицированная редакция, Изм. N 2).


1.6.3. Массовую долю спирта в процентах зависимо от относительной плотности раствора дистиллята определяют по табл.1 приложения Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки).


1.6.4. Массовую долю реального экстракта в процентах зависимо от относительной плотности раствора остатка после отгонки спирта определяют по табл.2 приложения.


1.6.5. Если масса дистиллята отличается от массы пробы пива, значение, отысканное по табл.1 приложения, множат на поправочный коэффициент (), вычисленный по формуле


,


где  - масса дистиллята, г;


 - масса пива, г.


Если масса разбавленного остатка Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) отличается от начальной массы пробы пива, значение, отысканное по табл.2 приложения, множат на поправочный коэффициент (), вычисленный по формуле


,


где  - масса разбавленного остатка после отгонки спирта, г.


1.6.6. Вычисление проводят до второго десятичного знака.


1.6.7. Расхождение меж плодами 2-ух параллельных определений одной и той же пробы пива при доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) превосходить в процентах:


0,06 - для массовой толики спирта;


0,03 - для массовой толики реального экстракта.


1.6.8. Расхождение меж плодами определений одной и той же пробы пива в различных лабораториях при доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно превосходить в процентах:


0,14 - для массовой толики спирта;


0,07 - для массовой толики реального экстракта.


1.6.9. За окончательный итог Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) тесты принимают среднее арифметическое результатов 2-ух параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.


1.6.3-1.6.9. (Введены дополнительно, Изм. N 2).




2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПИРТА И Реального ЭКСТРАКТА

РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИМ Способом


2.1. Суть способа


Способ основан на определении показателя преломления с помощью погружного рефрактометра и относительной плотности пива пикнометром с следующим вычислением по формулам.


2.2. Отбор проб


Отбор проб - по Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) ГОСТ 12786.


2.3. Аппаратура, материалы и реактивы


Для проведения тесты используют ту же аппаратуру, материалы и реактивы, что в п.1.3, и дополнительно:


рефрактометр погружной с призмой N 1 (коэффициент преломления 1,3254-1,3664), водяной баней - термостатом и измерительными стаканчиками.


2.4. Подготовка к испытанию - по п.1.4.


2.5. Проведение тесты


2.5.1. Юстировка рефрактометра


Юстировку рефрактометра проводят перед каждой серией определений методом измерения показателя Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) преломления дистиллированной воды при (20,0±0,2) °С. Для этого в одно из гнезд штатива термостата-бани, установленной на (20,0±0,2) °С, помещают стаканчик с дистиллированной водой. В стаканчик погружают измерительную призму рефрактометра и выдерживают 10-15 мин для выравнивания температуры воды в стаканчике и призмы. После чего делают отсчет на шкале, показание которой Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) должно соответствовать 14,5 единицы с погрешностью менее 0,1. Если показание отличается от 14,5, следует установить его на 14,5 винтом микрометренного барабана.


2.5.2. Определение показателя преломления


В стаканчик на - вместимости наливают пиво, освобожденное от двуокиси углерода по п.1.4.2, и помещают в штатив термостата-бани. Призму рефрактометра погружают в пиво, выдерживают 10-15 мин при (20,0±0,2) °С, после этого устанавливают резкую Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) видимость полосы раздела шкалы рефрактометра с помощью осветителя и зеркала.


Приводят микрометренный винт в нулевое положение и делают отсчет целых делений по шкале окуляра, десятые толики отсчитывают по барабану микрометренного винта, поворачивая его до того времени, пока линия раздела не совпадет с делением, отсчитанным по шкале окуляра.


2.5.3. Определение Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) относительной плотности


Пиво, освобожденное от двуокиси углерода по п.1.4.2, наливают в пикнометр. Термостатирование, установку мениска и взвешивание проводят по п.1.4.3. Относительную плотность пива рассчитывают по формуле, обозначенной в п.1.6.1, принимая  равным массе пикнометра с пивом.


(Модифицированная редакция, Изм. N 2).


2.6. Обработка результатов


2.6.1. Массовую долю спирта () и реального экстракта () в процентах вычисляют по Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) формулам:


при анализе Жигулевского, Рижского, Украинского, Мартовского пива и Портера


;

;


либо


;

;

при анализе Столичного пива

;

;

при анализе Ленинградского пива

;

,


где  - показатель преломления пива;


14,5 - показатель преломления воды;


 - относительная плотность пива.


Формулы для пива других наименований заводов и государственных видов пива выбирают на основании серии сравнительных анализов рефрактометрическим и дистилляционным способами. Используют ту пару формул, которая Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) дает результаты, более близкие к результатам, получаемым дистилляционным способом.


(Модифицированная редакция, Изм. N 2).


2.6.2. Вычисление проводят до второго десятичного знака.


2.6.3. Расхождение меж плодами 2-ух параллельных определений одной и той же пробы при доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно превосходить в процентах:


0,06 - для массовой толики спирта;


0,04 - для массовой толики реального Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) экстракта.


2.6.4. Расхождение меж плодами определений одной и той же пробы в различных лабораториях при доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно превосходить в процентах:


0,14 - для массовой толики спирта;


0,06 - для массовой толики реального экстракта.


2.6.5. За окончательный итог тесты принимают среднеарифметическое результатов 2-ух параллельных определений и выражают целым Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) числом с одним десятичным знаком.


2.6.2-2.6.5. (Введены дополнительно, Изм. N 2).




3. РАСЧЕТ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В Исходном СУСЛЕ


3.1. Массовую долю сухих веществ в исходном сусле () в процентах вычисляют по формуле


,


где  - массовая толика спирта в пиве, %;


 - массовая толика реального экстракта в пиве, %;


2,0665 - масса экстракта, используемая на получение 1 г спирта, г;


1,0665 - масса веществ, удаляющихся при Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) брожении с получением 1 г спирта, г, либо


,


где  - коэффициент поправок (см. приложение, табл.3).


Вычисление проводят до второго десятичного знака с следующим округлением до первого десятичного знака.


(Модифицированная редакция, Изм. N 2).


3.2. Расхождение меж плодами 2-ух определений одной и той же пробы в различных лабораториях при доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) превосходить 0,3%.


(Введен дополнительно, Изм. N 2).


КОЭФФИЦИЕНТ ПОПРАВОК ДЛЯ ВЫЧИСЛЕНИЯ МАССОВОЙ Толики СУХИХ ВЕЩЕСТВ

 В Исходном СУСЛЕ ()

Массовая толика спирта в пиве (), %


2,6

2,8

3,0

3,2

3,4

3,6

3,8

4,0

4,2

4,4

4,6

4,8

5,0

5,2

5,4

5,6

5,8

6,0

8

0,05

0,05

0,06

0,06

0,06

0,07

0,07

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

9

0,07

0,08

0,08

0,09

0,10

0,10

0,11

0,11

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

10

0,10

0,11

0,12

0,12

0,13

0,14

0,15

0,15

0,16

0,17

0,18

0,18

-

-

-

-

-

-

11

0,13

0,14

0,15

0,16

0,17

0,18

0,19

0,20

0,20

0,21

0,22

0,23

0,24

0,25

0,26

-

-

-

12

0,15

0,17

0,18

0,19

0,20

0,21

0,22

0,23

0,25

0,26

0,27

0,28

0,29

0,30

0,31

0,32

0,33

-

13

0,18

0,20

0,21

0,22

0,24

0,25

0,26

0,28

0,29

0,30

0,31

0,33

0,34

0,35

0,37

0,38

0,39

0,41

14

0,21

0,22

0,24

0,25

0,27

0,29

0,30

0,32

0,33

0,35

0,36

0,38

0,39

0,40

0,42

0,43

0,45

0,46

15

0,23

0,25

0,27

0,29

0,30

0,32

0,34

0,36

0,37

0,39

0,41

0,42

0,44

0,46

0,47

0,49

0,51

0,52

16

0,26

0,28

0,30

0,32

0,34

0,36

0,38

0,40

0,42

0,44

0,45

0,47

0,49

0,51

0,53

0,55

0,56

0,58

17

0,29

0,31

0,33

0,36

0,38

0,40

0,42

0,44

0,46

0,48

0,50

0,52

0,54

0,56

0,58

0,60

0,62

0,64

18

0,32

0,34

0,36

0,39

0,41

0,43

0,46

0,48

0,50

0,53

0,55

0,58

0,59

0,62

0,64

0,66

0,68

0,71

19

0,34

0,37

0,40

0,42

0,45

0,47

0,50

0,52

0,55

0,57

0,59

0,62

0,64

0,67

0,69

0,72

0,74

0,76

20

0,37

0,40

0,43

0,45

0,48

0,51

0,54

0,56

0,59

0,62

0,64

0,67

0,70

0,72

0,75

0,77

0,80

0,82




Текст документа сверен по:

официальное издание

Пиво. Технические условия. Способы анализа:

Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство эталонов, 2003 

ГОСТ Р 51154-98

Группа Н79

Муниципальный Эталон Русской ФЕДЕРАЦИИ

ПИВО

Способы определения двуокиси углерода и стойкости

Beer.

Methods Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) for determination of carbon dioxide and stability



ОКС 67.160.10

ОКСТУ 9109

Дата введения 1999-01-01

Вступление


1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой индустрии (ВНИИ ПБ и ВП)


ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91  "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция"


2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта Рф от 23 марта Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) 1998 г. N 77


3 ВВЕДЕН В первый раз


4 ПЕРЕИЗДАНИЕ




    1 Область внедрения


Реальный эталон распространяется на пиво и устанавливает способы определения двуокиси углерода и стойкости.




    2 Нормативные ссылки


В реальном эталоне применена ссылка на последующий эталон:


ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и способы отбора проб




     3 Способ определения двуокиси углерода


Способ основан на измерении давления в газовом пространстве над Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) пивом в укупоренной стеклянной бутылке, бутылке из полиэтилентерефталата либо железной банке и расчете массовой толики двуокиси углерода зависимо от измеренного давления и температуры.


3.1 Отбор проб


Отбор проб - по ГОСТ 12786.


3.2 Аппаратура


Устройство для определения давления в бутылках марки Ш4-ВУЛ (набросок 1) манометром класса точности 2,5 и пределом измерения менее 0,6 МПа (6 кг/см Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)) [1].




Набросок 1

Указатель температуры ртутный стеклянный лабораторный пределом измерения 0-100 °С и ценой деления 1 °С [2].


Аппарат для встряхивания жидкостей [3].


Допускается использовать другую аппаратуру с техническими чертами не ниже обозначенных.


3.3 Проведение тесты


3.3.1 Бутылку либо банку с пивом закрепляют в устройстве для определения давления. При всем этом стеклянную бутылку либо банку ставят на основание 1, при Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) этом банку донышком ввысь, а бутылку из полиэтилентерефталата вставляют горловиной в паз кронштейна 5, который зажимами 4 укрепляют на таком уровне, чтоб бутылка находилась в подвешенном состоянии и расстояние меж дном бутылки и основанием составляло 2-3 мм.


3.3.2 Для обеспечения безопасности стеклянную бутылку с напитком помещают в чехол из плотной ткани либо кожи Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки).


3.3.3 Жмут рычаги 2, опускают траверсу 3 на бутылку либо банку и жмут на нее так, чтоб игла 8 проколола пробку либо дно банки и вошла вовнутрь бутылки либо банки. При всем этом уплотнитель 7 сожмется и герметизирует бутылку либо банку, а газ, находящийся в ней, поступит к манометру 6.


3.3.4 Устройство с закрепленной бутылкой Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) либо банкой устанавливают в аппарат для встряхивания и встряхивают до установления неизменного давления на манометре. Допускается проводить встряхивание вручную.


3.3.5 Отмечают показание манометра, убедившись в плотности системы. Если система герметична, показание манометра в течение 2 мин должно оставаться постоянным.


3.3.6 После измерения давления бутылку либо банку снимают с прибора, открывают и указателем Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) температуры определяют температуру пива.


3.4 Обработка результатов


3.4.1 Массовую долю двуокиси углерода в пиве, зависимо от измеренного давления и температуры, находят по приложению А. Повторность анализа и оценку результатов проводят по ГОСТ 12786.




4 Способ определения стойкости пива, разлитого в бутылки


Способ основан на зрительном наблюдении за возникновением помутнения либо осадка в бутылке.


4.1 Отбор проб


Отбор Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) проб - по ГОСТ 12786.


4.2 Аппаратура


Шкаф термостатируемый, позволяющий поддерживать в рабочей камере температуру (20±2) °С.


Указатель температуры ртутный стеклянный лабораторный пределом измерения 0-100 °С и ценой деления 1 °С [2].


4.3 Проведение тесты


4.3.1 Две бутылки пива в денек розлива ставят в термостатируемый шкаф либо черное место с температурой (20±2) °С и через каждые 24 ч наблюдают зрительно за Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) возникновением помутнения либо осадка.


4.3.2 Стойкость пива определяют по времени возникновения помутнения по всему объему пива в бутылке и хлопьевидного осадка, дающего помутнение при аккуратном переворачивании бутылки вниз гортанью.


4.3.3 Стойкость пива выражают в сутках со денька розлива.


Библиография

[1] ТУ 25-7310.0045-87 Манометры мановакуумметры показывающие МТП-М, МВТП-М


[2] ТУ 25-2021-003-88 Указатели температуры ртутные стеклянные лабораторные


[3] ТУ 64-1.2451-78 Аппарат Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки) универсальный для встряхивания жидкостей в колбах и пробирках




Текст документа сверен по:

официальное издание

Пиво. Технические условия. Способы анализа:

Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство эталонов, 2003







1, 2, 3, 4, 5, 6


tovarnogo-assortimenta-korporacii-prokter-end-gembl-v-b-bobrova-obshaya-redakciya-i-vstupitelnaya-statya.html
tovarodvizhenie-principi-formi-organizacij.html
tovarooborot-i-tovarnie-resursi.html